AMITY[艾米緹]讀心生活

書名：《百變咖哩粉：53道主廚親授創意料理》(カレー粉クッキング)

作者：奈爾善己

編/譯者：李友君

出版社：台灣東販

出版日期：2014/07/28

﹝介紹﹞金石堂好圖試閱

﹝心得﹞

想要試讀食譜是一件嘗鮮的決定，因為「咖哩」。

中學時曾迷戀雞肉咖哩飯一陣子，後來吃多了覺得太濃就膩了，知道好吃，但是不會主動去點選或煮咖哩醬飯。六月在紐西蘭去自由行二十多天，夥伴們是咖哩達人，不知道煮什麼就煮咖哩飯，看大家如此游刃有餘處理咖哩食材，不禁有些羨慕，於是，就報名此本書的試讀試做與試吃。

收到書時，薄薄小巧精緻，全部彩色印刷，紙質很好，有點厚度與光滑的紙張，對於食譜，這是很重要的，因為會一翻再翻，還會在廚房現場邊看邊做菜，若是太容易弄濕弄髒，就不實用了。

作者主廚，是印度籍出生東京，現在是銀座奈爾餐廳第三代店長，常在媒體刊登食譜，也上過NHK「今日的料理」節目，現在還開設料理教室呢！

翻開，很喜歡﹝目錄﹞的分類，

Chapter 1
Very INDIA
Column01.希望大家記住的蔬菜二三事　50
Chapter 2
每天的配菜×咖哩粉
Column02.希望大家知道的辛香料二三事　80
Spice Memo　82
Chapter 3
肉類配菜×咖哩粉
Column03.調製咖哩粉的人是發明家？　101
Chapter 4
沙拉×咖哩粉
Column04.印度辛香料　115
Chapter 5
麵、飯×咖哩粉
番外篇　辛香料飲品推薦　130
LASSI & CHAI
Column05.奈爾家的咖哩是印度風？　132

Index　136

共分成五章，每道菜版面簡潔，分成材料、辛香料/混合調味料、作法和完成圖，作法上有劃線重點提示，時而配上步驟圖說，把料理變簡單了。在每章末有對於料理的注意事項，食譜最寶貴的其實就是這些經驗談，最後索引依主食材分類，一目暸然，也很好挑選自己要做哪類料理。

煮咖哩印象中最麻煩的就是有很多很多辛香料，但主廚先告訴我們：

「烹調時不必準備大量辛香料。
只需混合兩～三種辛香料到咖哩粉內，就會做出餐廳裡曾經吃過的印度料理。」

的確如此，使用隨書贈送的「INDIRA咖哩粉試用包」，其他辛香料家裡就有了，不需特地再去採買，這才是好食譜呀！雖然本書根本是這家咖哩粉的廣告書，但不妨礙我們學習簡單料理咖哩食材。

既然要試煮試用咖哩粉，53道料理，我先選食材取得方便的二道菜試做

一：香辣秋葵

主廚說的很對，備料先準備好，料理時才不會手忙腳亂，尤其時蔬菜類的，有些很快就熟了，若沒有先備好料，會很容易焦掉失敗！

材料(2人份)：秋葵12根、蕃茄1個、大蒜1片、生薑1片、紅洋蔥(買不到紅的，就用白的)、油、鹽

辛香料：咖哩粉、孜然粉、胡椒粉

﹝小心得﹞雖然作法寫秋葵去籽，但因為是自家種的，所以沒有去籽，直接吃也考茲考茲。洋蔥買不到紅的，就用白的。炒的時候，火太大怕沒熟就焦掉，過程中有加點水炒。因為有這個食譜，秋葵終於多了一種吃法呀！！原來都是川燙沾蒜末醬油膏吃，這樣煮很簡單，秋葵吃起來脆脆的，有咖哩香味，不會濃膩，而且一點都不辣！記得料理前要先看P.50有關洋蔥與番茄的烹調小常識喔！

二：皮蛋豆腐

材料(2人份)：皮蛋1個、絹豆腐1塊、長蔥1/4支

混合調味料：咖哩粉1/2匙、醬油1大匙、芝麻油1小匙、砂糖1小匙、生薑泥1/2匙

﹝小心得﹞去買豆腐時，架上看一圈，原來豆腐種類那麼多，但就是沒有"絹"豆腐，既然如此，拿了吃慣了的X華涼拌豆腐，喜歡吃蔥，不只1/4，我把一條蔥全切了，混合調味料拌均勻，白白綠綠黑咖啡，顏色真好看，以前都只會吃柴魚皮蛋豆腐，從今又多了一種選擇，尤其時從沒想過涼拌加麻油，麻油香帶點淡淡的咖哩味，醬的湯汁全被小姪子拌飯吃了。

總結：只要有咖哩粉，這是一本容易學的咖哩料理入門書！有主食、濃濃咖哩醬的料理，更多咖哩香味的菜色，原來咖哩粉也可以加入涼拌，很適合配合自己口味隨意調整的料理。